炒葱椒鸡是哪里的菜

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放大字体  缩小字体 2017-10-07 12:47:27  阅读:829+ 来源:本站原创 作者:苏瑾

导读:炒葱椒鸡是哪里的菜?炒葱椒鸡色香味美,人人都喜欢吃。今天小编就为大家详细的介绍一下炒葱椒鸡,让你除了知道炒葱椒鸡是...

导读:炒葱椒鸡是哪里的菜?炒葱椒鸡色香味美,人人都喜欢吃。今天小编就为大家详细的介绍一下炒葱椒鸡,让你除了知道炒葱椒鸡是哪里的菜,还能自己在家做出它。

炒葱椒鸡是哪里的菜?

炒葱椒鸡是广东地方菜,属于粤菜系,在广东很是受美食爱好者们的喜爱。广东菜讲究的是味道鲜美,这道炒葱椒鸡也不例外,葱椒,指用葱椒泥为调味品制成的。成品色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁,所以炒葱椒鸡很受欢迎。下面就为大家介绍一下炒葱椒鸡。

炒葱椒鸡的选材

要制作正宗的炒葱椒鸡,原料是十分讲究的,需要绍酒和雏鸡肉。

绍酒又称“老酒”,“料酒”或“甜酒”等,其色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故又称“黄酒”。绍酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

雏鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用科普。

炒葱椒鸡的做法

原料:鸡1只(约1250克),青葱末30克,川椒末5克,猪油750克(耗50克),黄酒适量,芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各少许。

做法:

1、首先选用上好的一只鸡,然后将鸡活杀之后去毛洗净,用花式刀法将鸡肉拆尽,然后均匀的涂抹上淀粉水,这里记得一定要在鸡的全身进行涂抹,这样才能保证炒出来的鸡肉比较鲜嫩。所以一道炒葱椒鸡,选材需要特别注意,要精挑细选哦。

2、将上面所说,处理好的鸡块放入锅中,进行油炸,因为淀粉已经均匀的裹满了鸡的全身,所以油炸起来又简单又入味。

3、油炸完成以后就可以根据个人的口味放入一些调味料,比如说最主要的黄酒、川椒末、青葱、芝麻油,还有一些最基础的调味料,比如说精盐、味精等。

4、将调味料与油炸好的鸡块一起翻炒,用旺火爆炒,炒到青葱末与川椒末的味道完全溢出才可。

6、然后用少许的淀粉水进行勾芡,等到欠出一层薄薄的糊,即可起锅装盘,一份色香味俱全的炒葱椒鸡就上桌了,还不大快朵颐起来。

不适宜吃炒葱椒鸡的人群

炒葱椒鸡的主料为鸡肉,鸡肉具有很强的滋补作用科普,可以增强免疫力,减少患病几率。但也不是所有人都适合吃鸡肉进补。

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。

鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉。

感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。