食材用料
| 主料： | 鲫鱼400克 |
| 辅料： | 冬笋50克 |
| 金华火腿25克 | 香菇（鲜）25克 |
| 调料： | 料酒10克 |
| 盐3克 | 味精1克 |
| 大葱8克 | 姜5克 |
| 鸡油10克 | 猪油（炼制）15克 |
白汤鲫鱼的做法
1.将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹；火腿切片；将冬笋洗净煮熟，切片。
2.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱（切段）、姜（切片）和适量清水烧沸，撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内。
3. 将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。