健康功效
紫米：明目、补肝、健脾
食材用料
| [份量] | 12两吐司一条 |
| [材料] | *紫米稀饭 |
| 紫米50g相克食物 | 水250g |
| *主面团 | 紫米粥230g |
| 高筋面粉250g | 全麦面粉50g |
| 盐1/2t | 砂糖20g相克食物 |
| 沙拉油20g | 速发酵母1/2t |
香香紫米全麦吐司的做法
1.紫米洗干净以后加250g的水泡至少5个小时,或是泡一夜也可以
电锅外锅加一杯水蒸紫米, 跳起来后外锅再加一杯水蒸, 总共蒸两次2.蒸好的紫米稀饭拿出来放置不烫手就可以开始做
把所有材料混和以后开始揉或用机器搅拌
(重点:紫米粥先放入150g即可,因为米粒里有很多水分,搅拌时水份还会继续出来, 所以会愈来愈湿,要看情况,面团够湿软了紫米粥就不要再放)3.刚开始面团真的很干,因为没有其他液体,全部湿度来自紫米粥
所以要有一点耐心!各地面粉含水量不同,得看情况~等面团稍微有点成团了再慢慢的少量加其馀的紫米粥4.至面团可以撑起薄膜就可以开始第一次发酵了
把面团放入容器中发酵60~90分钟至两倍大(天气冷记得放微波炉或烤箱, 旁边放一杯滚水加温)5.檯子上洒一些面粉, 把发酵好的面团拿出来, 表面也洒一点面粉比较好操作
然后用手把里面的空气 压 压 压 压出来6.等量切一半, 捏成圆形
7.用桿面棍把面团擀成长方形, 宽的部份要和吐司模一样宽, 这样入模才会刚刚好
8.卷起来以后放入吐司模中,表面喷点水做最后发酵60分钟至九分满模
上面盖一个湿布放入烤箱中, 里面放滚水增加温度, 制造一个温暖的环境给它9.超过九分满,几乎满模了!都黏到盖在上面的布啦~事不宜迟, 赶快预热烤箱210度C
10.这次要烤的是带盖吐司所以第二次发酵不要发太高,以免盖子盖不起来喔!
小心翼翼的盖上盖子, 送入烤箱烤40分钟11.马上把烤好的吐司脱模,在网架上放凉
本来很担心二次发酵发太高会被盖子卡到!还好没有~完美的吐司^^12.