烫面戚风蛋糕的做法和食材用料及健康功效

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放大字体  缩小字体 2017-10-16 21:47:10  阅读:6321+ 来源:本站原创 作者:李玲玉

健康功效 牛奶:富含蛋白质食材用料 低筋面粉60g 蛋清5个 蛋黄5个白砂糖60g(加入蛋清用)相克食物白砂糖20g(加入蛋黄用)相克...

健康功效

牛奶:富含蛋白质

食材用料

低筋面粉60g 蛋清5个
蛋黄5个白砂糖60g(加入蛋清用)相克食物
白砂糖20g(加入蛋黄用)相克食物 色拉油50g
牛奶55g相克食物 柠檬汁适量

烫面戚风蛋糕的做法

  • 1.牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。

  • 2.将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)。

  • 3.把过完筛的面粉倒入奶锅里。

  • 4.立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。

  • 5.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。

  • 6.用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。

  • 7.接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

  • 8.盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

  • 9.翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。

  • 10.用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。

  • 11.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。

  • 12.把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用。