海参是一种名贵海产品，外形像黄瓜，体表的肉质突起，形体呈黑褐色。海参别名又叫刺参、海鼠。
【营养成分】
海参富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素E、钙、硒、磷、铁等营养成分。
【功效作用】
海参性温，味咸，具有补肾、滋阴、养血、益精的功效，对于高血压、冠心病、动脉硬化都有比较好的预防作用。另外，海参还有补肾滋阴、养颜乌发的作用，可以抗衰老。
【宜食】
虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚、肾阳不足、阳痿遗精、小便频数、高血压病、肝炎、肾炎、糖尿病、血友病、高脂血症、冠心病、动脉硬化等病症患者以及癌症病人放疗，化疗，手术后与年老体弱的人适宜食用。
【忌食】
患感冒、咳嗽、气喘、急性肠炎、菌痢及大便溏薄等病人不宜食用。
【文献参考】
《本草求真》：“泻痢遗滑之人忌之。”
《随息居饮食谱》：“脾弱不运，痰多，便滑，客邪未尽者，均不可食。”
《饮食须知》：“患泄泻痢下者勿食。”
《食物宜忌》：“海参补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿。”
《现代实用中药》：“海参为滋补品，治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，作为止血剂。”
《五杂俎》：“其性温补，足敌人参，故曰海参。”
【食疗偏方】
冰糖海参汤
原料：海参、冰糖。
做法：将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。早饭前空腹饮用。
功效：补肾益精，养血润燥。适用于高血压患者。
笋烧海参
原料：取水发海参200克，鲜笋或水发竹笋100克，瘦猪肉汤500毫升。
做法：将水发海参切成长条，鲜笋切成片。将肉汤烧开，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉勾芡，汤汁透明即可。
功效：滋阴养血，养颜润肤。