编者按：本文来自微信大众号“红餐网”（ID：hongcan18），作者 杨否则 修改 左永君，36氪经授权发布。
数据显现，与全球均匀2%的增速比较，我国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增加，2018年商场规模已达569亿元。
眼下，我国咖啡商场正变得史无前例的热烈，各路本钱涌入、新老玩家比赛，气势较新茶饮平起平坐。
事实上，作为异域进口货，咖啡在我国的消费前史并不长。它是怎么一步一步渗透进习气喝茶的我国商场，终究成为比肩茶饮的又一饮品的？
今日，咱们从国内榜首杯咖啡的呈现开端，从头整理、审视咖啡品类在我国的开展进程。
速溶咖啡的启蒙
1836年前后，在通商口岸广州十三行邻近，一名丹麦人开出了大陆榜首家咖啡馆。其时咖啡还不叫咖啡，而是被称为“黑酒”，贵重的价格、乖僻的滋味，是国人对它的榜首印象。
在这之后的很长一段时刻内，咖啡一向服务于涉外码头城市里的外国人、特权阶层和达官高贵，普通老百姓很少有时机触摸到。
一向到1980年代，速溶咖啡开山祖师麦氏咖啡和雀巢咖啡相继进入我国，才让更多我国人开端了解并触摸这种进口货。不过，速溶咖啡遍及过度萃取，不加糖时滋味苦涩粗糙，也让国人对咖啡的知道蒙上了一层“成见”。
其时，为了给我国的顾客遍及咖啡，财大气粗的雀巢买下了很多电视广告、车厢广告、平面广告等，经过广告手把手地教顾客冲泡咖啡，一句“雀巢，滋味好极了”的广告语简直众所周知。
△雀巢至今仍是国内速溶咖啡和即饮咖啡的龙头
除了打广告，雀巢还免费为一些公司装备面包车，车身印上雀巢咖啡的广告，穿行在北京的街头巷尾上。那个时分还不答应做车身广告，这一行为惊动了相关部分，终究一切车子都被勒令从头油漆。
尽管雀巢的广告轰炸的确让我国顾客对咖啡有了更多的知道，但很多人仍是消费不起，为此，玻璃罐装的雀巢速溶咖啡还一度成为我国家庭对外送礼的佳品之一。
到1990年代，喝速溶咖啡仍然是一件稀奇事的时分，以现磨咖啡为标志的第二波咖啡消费浪潮现已汹涌而至。
盛极一时的台式咖啡
1997年，以雕琢韶光、上岛咖啡为代表的台式现磨咖啡馆呈现在我国。
此刻正巧赶上改革敞开的浪潮，西式文明进入我国，而我国经济也步入高速开展期，居民购买力大幅进步，不少人开端有才能并测验消费深度烘焙、现磨现泡的精品咖啡。
本年一月份因宣告封闭两家老店而引起热议的雕琢韶光，其实是国内精品咖啡馆的骨灰级元老，开店时刻乃至早于上岛咖啡和星巴克。
△主打文艺的一代咖啡元老——雕琢韶光
1997年，从台湾来北京读书的大学生庄崧冽结业后并没有挑选回台湾，而是向家里要了一笔钱，和女友一同在北大和清华邻近开了一家咖啡馆——雕琢韶光。
庄崧冽开店的意图不是赚钱，而是单纯的借此享用慢节奏的文艺日子。其时，文艺风还没有像现在这样烂大街，咖啡、电影、书本，以及光彩夺意图灯饰，雕琢韶光是庄崧冽对文艺的第一流幻想，这股共同的气质也招引了大批的大学生集体。
随后，雕琢韶光瞄准学生集体，渐渐开展壮大。2008—2012年开展得最快，现在近五分之四的店都是那时开出的。
不过，雕琢韶光再火爆，也一直不及同期呈现的上岛咖啡。
也是在1997年，台湾人陈文敏带着自己兴办的上岛咖啡跑到内地掘金。此前，上岛咖啡现已在台湾运营了近30年，连锁店也开了20多家，但生意一直差强人意，陈文敏没有挣到什么钱，运营半生仍囊中羞涩，乃至被地下钱庄追债，逼不得已挑选来内地开展。
成果万万没想到，在台湾没什么起色的上岛咖啡，在内地竟如虎添翼，生意火爆。
彼时，我国的顾客刚开端知道和承受西餐，上岛咖啡动辄四五百平方米的面积，欧式风格的装饰，配上“咖啡+西餐”的形式，显得别致又奢华，瞬间便招引了很多小资和商务人士，成为高风格的标志，就连政府官员请吃饭，都优先挑选去上岛。
△奢华的西式装饰让上岛咖啡一度成为高风格的代表
随后，陈文敏和合伙人分头举动，全面敞开加盟，上岛的开展欣欣向荣。短短五六年时刻，就开出了超600家门店，加上由上岛衍生出来的子品牌，累计具有3000家店面，远远超过了同期雕琢韶光、星巴克等咖啡连锁商的门店总和。
一度很多人都和陈文敏相同，以为上岛咖啡有潜力成为咖啡界的肯德基。谁知，上岛咖啡却高开低走。
2003年，上岛咖啡接连迸发股东内讧、商标风云等一系列令人啼笑皆非的闹剧。尔后，寥寥数年内全国3000家门店接连消失，从光辉跌至走投无路后，总算被后来者星巴克完全赶超。
意式咖啡星巴克的逆袭
其实在1999年，星巴克就现已进入了我国。只不过对比起上岛咖啡，星巴克前期在我国的开展并不太顺畅。
事实上，进入我国也并不是星巴克团队自动策划的。其时，星巴克团队包含创始人舒尔茨并不看好习气喝茶的我国商场，而是将亚洲扩张的要点放在日本上。星巴克得以进入我国，更多是台湾商人孙大伟的劳绩。
孙大伟是个拿手“拿来”的商人，他将麦当劳引进台湾，成功开设了70家分店，被称为台湾"麦当劳之父"；也因榜首个将星巴克引进我国大陆，被称为我国“星巴克之父”。
△坐落北京三里屯邃古里的星巴克旗舰店
1998年，孙大伟亲身访问西雅图星巴克总部，和星巴克世界部总经理谈了把星巴克开到我国的幻想。时下星巴克现已凭仗意式精品咖啡上市6年，北美门店逾1300家，正在酝酿全球扩张方案。
听完孙大伟的幻想后，星巴克便抱着试水的心态，以不掏一分钱、不担任何危险的准则，将我国大陆的代理权一分为三，把北方区域代理权给了他。（江浙沪代表的华东区代理权给了台湾一致集团，南边区域则交给了香港美心集团。）
在孙大伟的操盘下，1999年榜首家星巴克在北京开业，大张旗鼓，但不看好我国商场的星巴克没有派任何一位高管到会。
一开端，我国顾客的确对走高端道路的星巴克体现得很冷淡。究竟，一杯卡布奇诺就要19元，而北京其时的房价不过每平米2000元，能有多少人消费得起？
△入华伊始，星巴克走的便是高端道路
因而，即使它现已开在了北京最大的商业区国贸CBD（1999年，北京三环刚建成不久，四环路还在修建，SOHO、银泰、CCTV大楼等地标性修建都还没呈现），也没有像肯德基、麦当劳等洋品牌那样受欢迎。
好在，后来我国经济兴起的速度超出了一切人的幻想，孕育出了一批白领阶层，他们购买力提高，乐于承受星巴克供给的咖啡交际文明，星巴克才逐渐迎来黄金开展期。
2005年后，星巴克开端不断加大在我国的投入，全面发力开拓商场，一方面逐渐回收我国商场的授权协作，变为直营运营，一方面加快开店，下沉二三线商场。
到2019年，星巴克在华门店现已从2011年的400余家猛增至4000多家，成为名副其实的我国咖啡霸主。
不过，光辉的一起，今日入华刚好20年的星巴克也呈现了令人担忧的“中年危机”：2018年，我国同店销售额的增加呈现近10年来的初次下滑。
走向多元的现代咖啡商场
星巴克的危机，很大程度来源于近两年我国咖啡商场越来越剧烈的竞赛以及越来越多元化的竞赛对手。
从2017年开端，我国咖啡商场就开端敏捷扩容，进入了一个令人意想不到的阶段，新形式新业态层出不穷。零售速溶咖啡和即饮咖啡、专业咖啡馆现磨咖啡、便利店咖啡、互联网咖啡、快餐咖啡、茶饮店咖啡等群雄并起，彼此融合。
△多元化的我国咖啡商场
我国咖啡商场格式正在重构，雀巢、星巴克、Costa、瑞幸咖啡、连咖啡、太平洋咖啡、全家湃客咖啡、麦当劳麦咖啡等正相互比赛。
雀巢志在接连咖啡神话，2017年耗资5亿美元收买蓝瓶咖啡，正式进军精品咖啡；2018年又花71.5亿美元拿到了星巴克的零售和餐饮产品永久全球答应协议，扩张家庭咖啡商场。
在我国商场步步为营十余年、开出近300家门店的Costa，2018年被可口可乐收买，在门店布局、门店扩张和下沉等方面都迎来了新机遇，方案在2022年扩张到1200家。
创建不到2年即成功上市的瑞幸咖啡，现已凭仗“互联网+咖啡”的形式开出了近3000家门店，成为近两年我国咖啡商场最张狂和特殊的品牌，宣称在年末前开店数逾越星巴克。
低沉开展的全家湃客咖啡已入驻超2000家全家门店，2018年全年销量累计达5000万杯，自2014年推出后已接连4年完成销量翻倍增加。湃客咖啡相关负责人表明，现在正在加快掩盖全家门店，建造自有外送渠道，一起寻求开设独立咖啡馆的时机。
至此，我国咖啡大战已然处于迸发前夜。
结语
假如依照麦氏咖啡和雀巢咖啡代表的速溶咖啡进入我国算起，咖啡在华前史不过30余年。客观来说，在我国咖啡文明的开展和商场培养上，雀巢、上岛、星巴克等外来品牌的确功不可没。
我国没有好的咖啡品牌吗？当然不是，云南国产咖啡栽培前史悠久，也诞生了一些优异的本乡咖啡品牌。可是曩昔很长一段时刻内，它们都受制于强势的外来品牌，在缝隙中困难生计。
此外，近两年瑞幸咖啡、连咖啡等新生代本乡咖啡品牌强势兴起，在各自范畴冲击着外来品牌数十年来搭好的格式，也让咱们看到了我国咖啡品牌的力气。
我国咖啡商场的新时代现已敞开。接下来，商场是否会持续扩容？有没有时机跑出新的霸主？正在遭受“中年危机”的星巴克会不会走下神坛？张狂的瑞幸咖啡能否改写本乡咖啡宿命？关于这些问题，你又是怎么看的？
头图来自pexels