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品牌起不来，品类被拖垮，好像是黄焖鸡们的宿命。
本文来历“商业街探案”（ID：bustanan），腾讯创业经授权后转载。
作者 / 夏志
“老板你家又要卖串串了？菜单上还没呢，贵吗？有优惠不？”在北京北二环安德路的惠民餐厅，一位女士把盘里的终究一个饺子放到嘴里，和老板攀谈着。
这是九月某日的午饭饭点，店里人不多，有客人在悠闲地喝小酒吃酸菜鱼，有客人捧着一碗实惠的烤肉饭静心吃……他们或许想不到，餐厅在创建时可没这么多丰厚的品类，那时分它的名字叫“二仔黄焖鸡米饭”，正是北京“黄焖鸡”满地走的顶峰，不过从2015年3月份开端，餐厅就不断添加新的品类，有黄焖牛肉、黄焖蔬菜，再往后爽性扔掉了“黄焖”，有啥做啥，终究连店名都改掉了，老板娘告知咱们：“咱们店面一直在扩张。”
（更改正店面的“黄焖鸡”）
但事实是，假如只卖黄焖鸡，这家店或许早就关闭了，而它的阅历正是黄焖鸡和背面品牌推手的开展缩影。
1
盛极而衰
黄焖鸡米饭的盛行应该始于2011年创建的济南杨铭宇餐饮办理公司，好像“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”相同，彼时，杨铭宇简直便是黄焖鸡的代名词，黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入迸发期，于次年到达巅峰，拿北京来说，据群众点评数据，黄焖鸡店在巅峰时期能够到达2000家之多。
可是自2015年开端，热潮逐步回落，黄焖鸡创业好像只需三种结局：关店、关掉堂吃只做外卖（也算追赶了一下外卖渠道兴起的风口）、多品类运营，现在，北京群众点评前10名的黄焖鸡门店，其间至少7家不是朴实只卖黄焖鸡，还卖黄焖排骨，黄焖猪脚，更“跨界”到牛肉饭、面条。
在知乎，有用户发问说自己在某商场美食城档口开了一家黄焖鸡，用料厚实滋味好价格还不贵，但便是没客人，预备撤档了，有答主告知他，黄焖鸡太热太辣，对上班族来说，吃一次的时刻本钱太高了，而且黄焖鸡的品类真实过分单一，一个顾客一周吃上几回或许就腻味了，这不像麻辣烫，还能换着菜吃。
黄焖鸡的品牌代表杨铭宇也没享受到黄焖鸡爆火的盈余，一位北京邮电结业生赵女士告知咱们：她结业那年（18年）校门口开了一家杨铭宇黄焖鸡，滋味不错，但本年再去的时分现已找不到了，打电话问老板娘，老板娘说杨铭宇只允许旗下店面卖黄焖鸡，品类太单一，再算算人力、房租、水电，底子撑不起流水，干脆就只做后厨和打包，靠外卖渠道走量了。
一位业内人士李先生告知咱们：“单品的优势是本钱低，可仿制性高，翻台也快，咱们在服务商家的时分都不太主张品类太多，但单一品类的问题也很杰出，火的快，凉的快，所以咱们一般都是主张做单一品类的商家瞄准特定区域，如校园，做三个月，过了迸发期后，换个品类在做。而假如一个品牌期望靠一个单一品类兴起，从杨铭宇的遭受看，根本不太或许。”
2
加盟黄焖鸡？不太合算
黄焖鸡便是典型的“增加迸发力很强”的单品：
对顾客来说，肉多滋味好，调配合理又实惠；对商家来说，酱包、食材分量、火候能够一致，能最大极限确保每家店面的滋味，对厨师、服务人员要求低，简略仿制，因而，实际上直到今日，国内依然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟，如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”、“峰味香黄焖鸡米饭”、“久味居黄焖鸡米饭”等。
“2019年，假如我要加盟，我必定不会挑选黄焖鸡，本钱太高了。”一位餐饮业从业者刘先生告知咱们，他从前考虑在某省会城市加盟“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”，可是算了一笔账后，决然抛弃了。
刘先生告知咱们：“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”在一线城市、省会城市和地级城市的加盟费不同，省会城市的根底加盟费是12.7万，包括2万左右的装饰费用、5.2万左右的运营设备费、4.5万的第一批进货费、原料费，以及1万元的广告宣传及开业费用。
而人员的薪酬依照每人每月4000核算，加上食宿稳妥的本钱会高于6000，一家黄焖鸡米饭馆肆至少需求两个服务员，加上一个月的水电杂费2000元左右，流动资金5万左右，也便是说在没有任何盈余的情况下，前期投入在22万左右，这还没算每个月的房租原材料本钱（正常情况下应该在8万左右），而一家正常店肆在正常运营的情况下一天最多一百来单，也便是说一家运营正常的黄焖鸡米饭饭馆至少需求两年才干回本，而如前所述，对这种主打单品的店面而言，一般来说能快速挣钱的时刻便是前三个月，三个月后大概率走下坡路，所以加盟一个单品品类主打的品牌，是十分不合算的。
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“山寨”满地走
在刘先生看来，即便是黄焖鸡品牌的领导者杨铭宇，加盟远景也不太达观。
杨铭宇招商加盟的业务经理告知咱们：现在，杨铭宇加盟费是全国一致一次性收费两万五，没有其它办理费和押金。
加盟费包括品牌的运用，技能训练费等。其间，训练要到山东济南总部学习，学习为期2-3天（包括食宿），最多2人。训练期间公司会赠送应季的4套工装，室内墙上张贴的广告牌和获奖铜牌总共13块，交通补助1000元。
加盟商与杨铭宇的合同有效期为2年，每2年免费续签一次合同。加盟商在运营上需求在杨铭宇处收购秘制酱料，价格为100元1桶，6斤装，而1桶酱料能够做大份黄焖鸡55-60份，小份80-90份，保质期12个月。
至于其他食材，则需求加盟商咨询当地负责人或当地代理商，承认是否有一致配送服务，假如没有自己收购即可，但鸡腿肉有必要和正规厂家收购，原则上是制止三无产品的。
需求留意的是，加盟商的盈亏不在办理领域内（有些品牌商会供给一些协助，比方外卖渠道的营销补助），也便是说，2.5万的加盟费实际上便是买个品牌和酱料的运用权。
但这个品牌费值不值得花呢？
黄焖鸡的根底做法简略易学，随意百度一下，都有制造计划，食材也相对简略，所以在黄焖鸡火起来后，各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到，卖麻辣烫也卖黄焖鸡，卖饺子也卖黄焖鸡，乃至盖浇饭也可加入了黄焖鸡，终究形成了满城都是黄焖鸡的盛况，一条大街两家黄焖鸡对着开的现象并不罕见。
简略来说，卖黄焖鸡太简略了。
据揭露报导，“杨铭宇”LOGO频遭山寨、祖传配料被各类作坊任意仿照，加盟遍地开花。杨铭宇开创人杨晓路曾活跃打商标维权官司，乃至表明只需抱歉，中止侵权，能够不要钱，但终究，杨铭宇好像对黄焖鸡品牌的维权做了抛弃，刘先生曾咨询过杨铭宇的招商人员，问询品牌冒充问题，对方表明“有问题能够告知咱们，咱们会经过法令问题解决”，“然后……就没有然后了。”刘先生告知咱们：“假如解决不了山寨问题，那我花2.5万买个品牌有什么含义呢？”
4
产品生命期的完结
从前在安徽开过一家餐饮店的王姓老板告知咱们：“黄焖鸡的问题是定位＋产品生命周期下降＋加盟办理混乱，出品质量下降。就这么说，黄焖鸡必定干不过沙县小吃和兰州拉面。”
在他看来，在我国，一个小吃要想站稳脚跟，孕育出名牌，一定要官方组织有推手，比方过桥米线早在2008年就被昆明市政府纳为非物质文化遗产，云南省对全省过桥米线餐饮运营进行全面监管；武汉市一致了热干面的配方，详尽到芝麻酱的份额数字；兰州市也早就搭建了完好的牛肉面训练机制，用于更好地传承和发扬牛肉面。沙县小吃是政府助力在全国开疆拓土，再到组成国资企业，凭借本钱力气收编整改散落在外的小吃店……
而黄焖鸡的产品没有十分明晰的定位，真实把握其照料秘方的开创地济南市政府在黄焖鸡的传承和推行上，好像也没什么作为。
终究，黄焖鸡作为从前的风口品类，在上层，缺少顶层规划的推进；在品牌方，无力解决品牌建造的问题，品类一火就冒出好多家品牌竞赛，可是又走不出一个领导品牌，导致品类溃散——曾火爆一时的土家掉渣饼也呈现过一模相同的问题；在消费终端，由于单一品类无法支撑店面运营，要么被店面边缘化，要么改走外卖，乃至迫于本钱压力，呈现了“偷工减料（被网友吐槽鸡肉没几块，辣椒多半盒）”的现象，从品类到品牌堕入恶性循环，能够说，现已凉了。
END
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