编者按：本文来自微信大众号“锐公司”（ID：shangjiezz），作者/刘绪婷修改/ 郑栾，36氪经授权发布。
想辞去职务开奶茶店的人都会愿望：每天坐以待“币”，用一杯余韵悠长甜美爽口的奶茶润饰每一天。不错，这的确是愿望。
企查查多个方面数据显现，2019年至今停止全国新增注册奶茶企业有82157家，其间个体工商户注册的就有81080家，占比约高达98.7%。
不入局不知局之险，茶饮职业外表的年月静好，躲藏了这个职业的真实情况，大多入局之人都被“暴利”二字遮盖了双眼。
其实从挑选奶茶品牌到终究奶茶店成功开业，首先要通过对各种品牌奶茶的调查；前期投入一大笔加盟费、质料费、租金以及装饰费；找到并顺畅租下人流量密布的店肆；依照店肆需求招聘职工并训练他们；终究还要与周围几十家同类其他奶茶店斗智斗勇；每天靠行将盈余的曙光来支撑着自己持续开店的勇气……
一位从业多年的业界人士称：“奶茶商场现在大致呈现出‘一九’格式，真实能盈余的店肆不到10%，而剩余的90%都难以生计。”
开奶茶店就像是在游戏中晋级打怪，只需通过每一个关卡，堆集到必定实力，才干打败终极大boss赢得终究成功，可是在半路就被筛选的更是不计其数。
质料是根基
由于都喜爱喝奶茶，晓兰和高姐有相同的愿望：辞去职务开奶茶店。她们神往不必被朝九晚五的作业捆绑，能够为自己的人生做主，每天都能享用小憩韶光的日子。
2019年4月，晓兰开了人生中第一家奶茶店，姓名就叫小憩韶光。这个姓名是她心里的真实写照，在这繁忙的年月里，需求有一个让心灵小憩的空间。
现在开奶茶店有两种途径：一种是通过原物料供货商直接购买奶茶质料；一种是加盟。在职业界，质料供货商卖闻名奶茶品牌的质料现已是惯例操作。商场上，奈雪的茶、CoCo、一点点等品牌的公规质料（原厂家配方可揭露售卖），最受奶茶店的欢迎。
即便是通过加盟品牌开的奶茶店也会有一些质料供货商找上门，问询需不需求相同口味的可代替质料，在口感上98%的顾客不会喝出不同。这类质料尽管价格便宜，可是质量欠好。
黑龙茶副总颜镇向《商界》记者表明，商场上许多奶茶店都仅仅运用公规质料，制造的产品口感相同，没有特征，可仿制的门槛太低。这对质料高度定制的品牌来说是有利的，在商场饱满的情况下，通过职业大规模洗牌，有研制定制才干的品牌才干走的更远。
其实，要想将茶饮企业做好，产品便是柱石，除了必要的公规质料外，不少头部茶饮品牌都会在质料上下功夫，90%以上的质料都会挑选定制。喜茶不只具有自己的茶园，还跟不少上游的茶叶供货商有着深度协作，根据本身产品的需求，向茶工定制质料。黑龙茶的质料也是运用的定制品。为了让产品取得更好的口感，从前的奶精变成了鲜奶，果酱变成了新鲜生果，更是催生出了奶盖、芝士等立异类别。
与高姐挑选加盟品牌企业不同，晓兰挑选在某咖啡公司购买奶茶质料，只需在这家公司购买质料，公司便许诺免费教晓兰制造茶饮，但其实这家公司的主营业务是咖啡。
学习不到一周，小憩韶光就在晓兰家园一所贵族中学外开业了，跟她一起竞赛的是具有优胜地理方位的贡茶、蜜雪冰城、阿姨很忙等品牌店。
开店从前晓兰心里有个计算器，“一杯奶茶的本钱在1~2元，就算加上新鲜生果，本钱也就2~3元，店里产品的单价规模大多在5~14元之间，这便是光秃秃的赢利啊！”
但她没想到的是，开业后店外常常门可罗雀，与其他奶茶店外排队的现象构成明显的比照。没有人告知过她，愿望的保质期或许只需三个月。
三个月后，她无法地把小憩韶光关门大吉。20000元（店肆转让费）、5000元（质料费）、10500元（租金）、5000元（装饰费）、24000元（人工费），一共64500元，辞去职务之前的存款现已花完了，晓兰负担不起长期的本钱耗费。
跟晓兰的阅历比，高姐开店的进程显得更跌宕起伏、饱经沧桑。
方位把握奶茶店命脉
奶茶店所在的地理方位把握着它的存亡大权。开店初期，高姐为了拿下心仪的店肆忙得焦头烂额。
从前每天朝九晚五，两点一线，高姐在一家工作单位作业了8年，除了她老公，家里没人支撑她创业开奶茶店。她知道这是一场豪赌。
自从下定决心开奶茶店后，高姐便在寻觅适宜加盟的品牌，机缘巧合之下，一家深圳某茶饮品牌的奶茶俘虏了高姐的味蕾。
她大略算了下开店本钱，加盟费10万元左右，保证金2万元，第一批设备物料费20万元左右，装饰费用20万元左右，还有店面租金、职工工资、水电费以及当地原材料的收购等，一共需求70万元左右的启动资金。为了预备满足的启动资金，她不吝去向银行贷款。
高姐所在的城市在青海西宁，因特其他地理环境，常住人口较少，城市不大，抢手商圈业态饱满无法进驻，她忽然意识到就算有了满足的启动资金也无法顺畅地开店。
此刻的高姐，万事俱备只欠东风，箭在弦上不得不发，辞去职务报告已交，店肆没有着落，旅行旺季行将到来（旅行旺季也是饮品店的旺季），家里下了终究一道通牒，一月内找不到店肆便要她老老实实回单位上班。
其时高姐找了很多的商圈，本来想托关系拿一个店面，在给商圈提交品牌相关材料后，她一向处在焦虑的状况中等候商圈审阅，终究商圈回复：店肆不允许开饮品店。
据了解假如品牌能为商圈带来客流量，地产商也更倾向于挑选它。因而，在社会化媒体上非常活泼的品牌方一般具有更强的议价才干，能用更低的租金拿到更好的方位。西西弗书店便是一个典型的比方。地产商给西弗弗的租金低至商场价的10%，乃至承受免租金，只分红的形式。喜茶创始人聂云宸也曾表明，喜茶拿铺租金遍及很低。
与这些自带流量的品牌方比较，高姐选中的茶饮品牌并不具有优势。一个月期限立刻就到了，合理高姐灰心丧气时，她看到一家店肆转让的音讯，方位还在一个抢手的商业区，她决议捉住这一线生机，把店肆拿下。
本以为，店肆倒闭便能万事大吉，没想到问题却接二连三，直营店的鲜奶保质期只需12天，底子不或许在期限内运到身处西北要塞的西宁，在寻觅适宜奶源这条路上高姐就踏破了每一家超市和小卖店的大门……
而且从此之后，高姐的作业状况就从955变成了9127，每天不只需和周边30家同类其他奶茶店斗智斗勇，还要为安慰各种“奇葩”顾客而焦头烂额。不过高姐说，从头挑选一次，她仍然会悍然不顾地挑选辞去职务开奶茶店，只需心中有光，再难的困难也能跨曩昔。
奶茶的钱真的好赚吗？
2018年被称为“我国新式茶饮元年”，本钱大佬都爱上这杯“茶”。2018年3月，奈雪的茶宣告取得由天图本钱领投的数亿元A+轮融资，估值到达60亿元；4月，喜茶取得龙珠本钱领投的B轮融资，出资金额从开始的2亿元一向追加到4亿元。
本年7月，晚点LatePost报导称，喜茶行将完结一轮新融资，由重量级玩家腾讯、红杉本钱领投，估值达90亿元，这个估值登时让新茶饮商场炸开了锅。假如喜茶完结最新一轮融资，那么喜茶便取得了新茶饮商场的最高估值。
《2019新式茶饮消费白皮书》显现，我国茶饮商场的总规模在2019年将打破4000亿元。
不管是喜茶仍是奈雪的茶，茶饮店外排长队现已层出不穷，从前喜茶最火的时分，一杯30元的茶饮被黄牛炒到翻倍。
60亿元、90亿元、2倍、5倍，这些鲜活的数字不断地在想辞去职务开奶茶店的人心中跳动，以为其间有暴利可图，纷繁想入局。
但现实是茶饮职业，竞赛反常剧烈，现在已是一片红海。头部企业一点点、CoCo、喜茶、奈雪的茶等根本把该商场上的钱赚走多半。
一点点和CoCo采用了加盟形式，喜茶、奈雪的茶都是直营店形式。
一点点尽管敞开加盟，但请求起来非常困难，有的人请求表提交了一两年也没有一点回复；CoCo现在的单店加盟和区域授权现已根本饱满，还要加盟，就只能等着他人转让，可是这种概率非常小。
别的，茶饮职业还有一个痛点便是商标。
我国的商标注册周期较长，一个茶饮品牌火起来后，商标请求还没注册成功。这时，快招公司便以迅雷不及掩耳之势仿制出能以假乱真的店，然后在全国招商，给想加盟的人做虚伪许诺，这些人很简单在巨大的引诱面前加盟。可是快招公司既没有产品研制立异才干，也没有店面运营管理才干，一般店开好后，便不会再理睬。
最典型的比方便是鹿角巷。鹿角巷并没有敞开任何加盟，现在只需直营店或许合伙人店，现在全我国有3000多家鹿角巷，其间只需136家店归于正品（数据来源于食物安全网）。
上文中晓兰运营的奶茶店形式还停留在五六年前，节约质料本钱一杯卖价翻五六倍，的确有利可图，可是顾客并不配合。
喜茶最早开发出了高质量的奶盖和大规模的运用原叶茶，整个职业现在都被倒逼进步质料水准。喜茶走红之前，仅仅广东省江门市的一家小店，在创建之初，创始人聂云宸就非常严格地挑选奶茶质料和调整配方。
高姐挑选这个品牌也正是由于其大部分质料与喜茶用的是相同的，比方奶油类用的都是安佳，调鲜奶用的都是雀巢炼奶。
从奶茶店创建到盈余再到走红，不只需求有满足的启动资金，还要有在海量信息中筛选出正确信息的才干，而且具有立异产品的思维才干。喜茶之所以成为现象级的新茶饮品牌，是由于其营销方法带来的品牌势能；打造本身的品牌文明；习惯商场动摇；在供应链层面构筑上游壁垒，打通工业上下游。
华灯初上，送走店里终究一名顾客，高姐与几位职工预备关门回家。她也不清楚自己能把这份工作据守多久，但她证明了人生并不是只需墨守成规。