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编者按：尽管糖是咱们身体的有必要，但摄入过多糖分会给身体带来许多费事，比方肥壮，龋齿，乃至会对大脑发作不良影响。道理都懂，但糖关于许多人来说依然有着不小的吸引力，本文解说了这一现象发作的原因，一起给出了协助你恰当戒糖的有用主张。文章译自Fast Company，作者Amy Reichelt，原标题为This is what consuming sugar does to your brain。
咱们喜爱甜食。可是咱们的饮食中过多的糖会导致体重添加和肥壮，2型糖尿病和龋齿。咱们都知道不应该吃糖块、冰淇淋、饼干和蛋糕，也不应该喝含糖苏打水，但有时实在是难以反抗。（注：2型糖尿病，又称成人发病型糖尿病，是一种缓慢代谢疾病，患者特征为高血糖、相对缺少胰岛素、有胰岛素抗性等。）
就好像咱们大脑天然生成就想要这些食物。
作为一名神经科学家，我的研讨要点是现代“致肥性”饮食怎么改动大脑。我想知道咱们吃的东西是怎么改动咱们的行为的，以及大脑的改动是否能够被其他日子方式的要素减轻。
切当地说，你的身体是靠葡萄糖工作的。葡萄糖来自希腊语glukos，意思是甜的，而葡萄糖为构成咱们身体的细胞(包含脑细胞(神经元))供给能量。
吃糖会“损伤”多巴胺
在进化的基础上，咱们前期的先人是“拾荒者”。含糖食物是很好的能量来历，所以咱们已进化到发现甜食特别令人愉快，而带有令人不愉快的、苦的、酸的滋味的食物或许是未成熟的、有毒的或会引起疾病的。
因而，为了使咱们作为一个物种的生计最大化，咱们有一个天然生成的大脑体系，使咱们喜爱甜食，由于它们是咱们身体的能量来历。
当咱们吃甜食时，大脑的奖励体系——中脑边际多巴胺体系会被激活。多巴胺是一种由神经元开释的大脑化学物质，它能够宣布活跃信号。当奖励体系触发时，它会强化行为——使咱们更有或许再次履行这些行为。
吃糖时发作的多巴胺“冲击”会促进大脑快速学习，优先找到更多这样的食物。
咱们今日的环境充满了甜味、高热量的食物。咱们不再需求搜索这些特别的含糖食物——它们随处可见。惋惜的是，咱们的大脑在功能上依然和咱们的先人十分类似，并且它们真的很喜爱糖。那么，当咱们过度摄入糖分时，大脑会发作什么改动呢?
糖能重塑大脑吗?
大脑经过一个叫做神经可塑性的进程不断地重塑和从头衔接自己，这种改动或许发作在奖励体系中。经过药物或吃很多含糖食物重复激活奖励通路，使大脑习气频频的影响，然后发作一种耐受性。
就甜食而言，意味着咱们应该吃更多才干取得相同的满意感——这是上瘾的典型特征。
食物上瘾一直是科学家和临床医师之间一个有争议的论题。尽管你的确会在身体上对某些药物发作依靠，但当你为了根本生计而需求食物时，你是否会对食物上瘾还存在争议。
大脑需求糖，然后是更多的糖
尽管咱们应该食物来为身体供给能量，但许多人都经历过对食物的巴望，尤其是在压力大、饥饿或在咖啡店面临诱人的蛋糕时。
为了反抗胃口，咱们应该按捺自己沉溺于这些甘旨食物的天然反响。按捺性神经元网络对操控行为至关重要。这些神经元会集在前额皮质——大脑中参加决议计划、激动操控和推迟满意的要害区域。
按捺性神经元就像大脑的制动器，开释出一种叫GABA的化学物质。对老鼠的研讨标明，高糖饮食能够改动按捺性神经元，用糖喂食的老鼠也更难以操控自己的行为和做出决议。（注：GABA是存在于大脑皮质中首要的神经递质之一（为胺基酸的一种，由谷氨酸转化而成），效果像刹车，能按捺脑部神经活动，带来放松及镇定的效果。）
重要的是，这标明咱们吃的东西会影响咱们反抗引诱的才能，这或许便是人们很难改动饮食的原因。
最近的一项研讨要求人们点评他们自己在感到饥饿时和刚吃过的时分想吃多少高热量的零食。那些经常吃高脂肪、高糖食物的人即便在不饿的时分，对零食的巴望程度也更高。
这标明，经常吃高糖食物或许会扩大愿望——制作一个越来越想吃这些食物的恶性循环。
糖会损坏回忆的构成
另一个受高糖饮食影响的大脑区域是海马体——一个重要的回忆中心。
研讨标明，吃高糖食物的老鼠记不住曾经是否在特定地址看到过某些物体。
糖引起的海马体改动代表着重生神经元的削减(重生神经元对回忆编码至关重要)和与炎症相关的化学物质的添加。
怎么维护你的大脑远离糖?
世界卫生组织主张，咱们将摄入的糖分限制为每日卡路里摄入量的5％，即25克（六茶匙）。
考虑到加拿大成年人均匀每天摄入85克(20茶匙)的糖，这对许多人来说是一个很大的饮食改动。
重要的是，大脑的神经可塑性才能答应它在某些特定的程度上跟着饮食中糖分的削减而重置，而体育锻炼能够加快这一进程。富含ω-3脂肪酸 (在鱼油、坚果和种子中发现)的食物也有神经维护效果，能够促进大脑构成新神经元所需的化学物质。
尽管改动一些习气并不简单，比方总是吃甜点或许喝双份糖双份奶的咖啡，可是你的大脑会由于你做了活跃的挑选而感谢你。
第一步往往是最困难的。越往后，这些饮食上的改动通常会变得更简单。
译者：Yoyo_J