（原标题：Balut Is the Asian Street Food You Gotta Eat to Believe）
作者 | 过客
出品 | 网易科技《知否》栏目组（大众号：tech_163）
我国的美食可谓形形色色、千奇百怪，但也有许多甘旨或许会令人不敢测验，比如说毛蛋。
毛蛋又叫旺鸡蛋、鸡仔蛋、鸡胎蛋。毛蛋分为两种：一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌感染构成的死鸡胎。一种是活胎毛蛋，即在鸡孵化时有意间断孵化构成的。这道美食的热量约为188卡路里，蛋白质含量约为14克。
在亚洲的街头小吃中，它被广泛以为是一种甘旨，并且成为越南和菲律宾等国一种闻名的主食。关于那些比较“保存”的人来说，吃毛蛋或许真的有点难以承受，尤其是现已发育成形的活胎毛蛋。
那么，毛蛋是从哪里来源的呢？
其实毛蛋来源于我国，最早于1885年被引进到菲律宾。在那里，它很快就成为了劳工们的一种廉价、便利的小吃。从那时起，不管菲律宾移民走到哪里都会带着毛蛋，这也导致毛蛋在老挝、柬埔寨、越南和泰国等国家流行起来。
这样一道共同的甘旨也引发了不少争议。在加拿大等国家，毛蛋被以为存在健康危险，由于孵化器有利于沙门氏菌成长。可是，就像大多数有争议的食物相同，即便遭受置疑，也没能阻挠人们对它的喜欢。
毛蛋要怎样吃？滋味怎么呢？
毛蛋能够像煮鸡蛋相同趁热吃。菲律宾人则会敲开蛋壳，在胚胎的细胞膜上开一个小洞啜饮温暖的羊水。最终，用盐和醋在其间调味，然后去皮吃掉。还有人会用辣椒酱或醋来吃毛蛋，其实吃法无所谓对错，究竟萝卜白菜各有所爱嘛。
毛蛋自身的滋味是很淡的，蛋黄部分有点浓郁的奶油味。肉汤部分尝起来像非常丰富的鸡肉或鸭肉汤。假如它没有煮熟煮老了，那么尝起来就会有鱼腥味。
操控孵化时刻才是毛蛋的要害，17天的孵化是最佳时刻。低于这个时刻的毛蛋应该是无骨的，超越这个时刻，胚胎或许会发育出喙、骨头乃至茸毛，可是也能够食用。乃至在菲律宾，人们以为吃掉的毛蛋越老练，你就越有男人气魄。
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