编者按：本文来自微信大众号“电商在线”（ID：dianshangmj），作者：崔恒宇，修改：斯问，36氪经授权发布。
2019年岁末接近，互联网买菜演出的“连环炸”，让这个赛道寒意加重。
11月，“呆萝卜”连续关店、资金链断裂，职工讨薪无门，加盟商撤资无门，烧掉18亿，终究烧出一地鸡毛；同月，“妙日子”的离场稍显面子，完结清算之后，低沉封闭了上海的80家门店。
12月，“吉及鲜”堕入困局，开端大规模裁人和封闭仓储，这一途径从前被每日优鲜视为在武汉区域的最大竞争对手；此外，以配送净菜为首要服务的“我厨”也在12月暂停了APP和官网的服务。
再往前看，上半年“鲜生友请”封闭了悉数门店，这家估值超越10亿元的生鲜电子商务途径在一夜之间走入败局，5名管理层被拘捕。
2019年，互联网买菜的赛道上，横尸遍野。
其间既有创业公司的败局，也少不了互联网巨子的试错。这一年里，阿里、京东、美团、苏宁、永辉等巨子关于互联网买菜的布局从未停过，而创业公司也在这条赛道上悍然不顾地奔驰。
以美团为例，本年上半年，旗下“小象生鲜”从三线城市开端缩短，连续封闭多家门店。但缩短的一起仍然在继续孵化，长出美团买菜、菜大全等事务。
关于创业途径来说，胜败意味着存亡；而巨子关于生鲜范畴的布局，则是不肯错失这一高频刚需场景，这是整个本地日子版图上尤为要害的一步棋。
艾媒咨询多个方面数据显现，从2016至2018年，我国生鲜电商全体商场规模稳步增长，2018年商场规模已打破千亿，估计2019年商场规模将打破1600亿元。
与之协同的是，在我国估值万亿的生鲜商场中，2018年商场浸透率仅为3%，每周会发作4.28次线上蔬菜消费，高频需求+低浸透的职业反差性，最为要害的是，年轻人都爱网商购物，包含买菜。
“互联网风生水起，但只占了整个社会零售销售总额的10%（截止2019年12月，占比为20.4%），那剩余你还没捞着呢，便是生鲜。”叮咚买菜出资人、今天本钱创始人徐新解说了我们“追逐买菜商场”的一层原因。
但显着，从本年大规模的创业途径连续关闭来看，互联网买菜还未曾找到最佳形式。巨子亲身下场去跑通供应链、物流，跑下用户心智，并非只是是为了“买菜”这件事。
生鲜自在，想多了
2012年，生鲜电商元年。
跟着20吨褚橙在5天之内被“原本日子”卖空，生鲜电商战争打响。生果、农产品、进口海鲜等生鲜产品，被电子商务途径“逐个击破”。
尔后3年里，生鲜电商化成一个巨大的风口，卷进了许多创业途径。直到2016年，生鲜电商范畴的玩家现已打破4000家。本钱的疯狂加码了进场者的热心，依据IT桔子数据，2015年，生鲜范畴发作246件出资事情，为近5年最高；而出资金额的最高点则在2017年，为294.48亿元。
让创业者毫不怀疑的是，吃蔬菜生果是刚需、网上购物已是一种潮流，同城配送盛行，高消费频次，以及高达数千亿的商场规模……
这些都构建成了一个夸姣的料想形式。在这个形式中，年轻人生鲜自在，能够有。
但实际狠狠拍打了过来，2016年，14家大型生鲜电商企业关闭，关于创业途径而言，犹如一声“丧钟”。
依据我国电子商务研究中心计算的数据，其间只要1%的玩家完成盈余，88%亏本、7%巨额亏本。
为什么做不起来？业界人士和媒体剖析了许多：生鲜是电商中门槛最高、要求最高的品类，需求物流、金融、用户运营在内的生态力气，光靠本钱输血难以为继。
低客单价、高损耗，高补助换流量，居高不下的物流本钱等问题叠加，一起把这个赛道从性感面向了至暗。
巨子开端打扫战场，实体生鲜门店是伸出去的榜首个触角，在此根底之上，建立“到店+到家”等全场景形式。
2016年，盒马鲜生在上海的榜首家门店开业；同年，梁昌霖开端准备叮咚买菜，并在次年5月正式上线。一年后，美团开出生鲜实体超市，彼时还叫“掌鱼生鲜”，永辉的超级物种也进场生鲜超市。
2019年，生鲜电商的重心切换成了“买菜”。瞄准社区居民，从传统菜商场手中拿下居民的菜篮子。把菜送到用户家门口，处理年轻人上班族买菜难的问题。
在这其间，叮咚买菜主打的前置仓形式被业界广泛重视，其形式为“移动端下单+前置仓配货+ 29分钟内即时配送到家”。
简单说便是社区3-5公里内的集仓储、分拣、配送于一体的便民服务站，高密度、离居民足够近的根底上，进步配送功率、打下用户心智。前置仓的重点是离用户近，不需求处在临街、不需求花费过多精力在门店装饰上。
依据天眼查数据，从2018年5月到2019年7月，短短26个月，叮咚买菜拿下8轮融资。其资方包含高榕本钱、达晨创投、红星美凯龙、山君基金、红杉我国、今天本钱等一线出资组织。
依据叮咚买菜9月供给给「电商在线」的数据，其在上海、杭州、姑苏、宁波等长三角区域共掩盖有453家前置仓，日订单量打破40万单。
事实上，早在2014年，每日优鲜就现已在做前置仓形式，其链路为大仓分发至门店，门店集仓储、配送于一体，但并不直接招待顾客。跟着生鲜即时配送链路的进一步老练，这一形式被进一步优化。
巨子开端“逛菜场”
无疑，以叮咚买菜为代表前置仓形式为巨子供给了一个不错的演示。相同布局前置仓的还有美团买菜和永辉买菜。
本年1月，美团买菜在上海悄然上线，定坐落社区居民的“手机菜篮子”，其形式是手机App下单+线下服务站。
3月份，美团买菜在北京的天通苑与北苑两个社区试点，直到11月才在深圳大规模上线。相较此前用掌鱼生鲜的急进探究，这一次美团切入生鲜电商显得分外慎重。
不同于叮咚买菜的形式，集存储、分拣、配送之外，美团买菜的前置仓还供给“下单后自提”的服务，供给“到家+到店”的服务形式。
以本地日子作为首要营收构成的美团点评，关于生鲜零售的布局必定是不行犯错的一场战争。依据美团点评2019年Q3财报，本季度内其总收入到达275亿元，其间新事务收入达57亿元，而其新事务的构成为单车、生鲜零售、B端服务等。
11月份上线的“永辉买菜”相同沿用了前置仓形式，依据揭露材料，永辉现已在8个城市建立了165个社区配送中心，完成1小时内产品的送达。
自从2018年永辉云创与永辉云超拆分后，超级物种、永辉日子、永辉到家被归入永辉云创之下。其间，超级物种定位中高端用户，对标盒马鲜生，处于城市中心商圈；永辉日子依据社区，以生鲜作为首要品类服务社区居民；永辉到家则是前置仓形式，以永辉买菜等办法作为载体，供给菜品存储、配送等服务。
可是，前置仓这一形式，是否是生鲜零售中最讨巧的形式，在不断的优化中能否完成盈余？争议一向存在。
“前置仓是一个快速掩盖城市的过渡期的好办法，但终究要被迭代掉。”此前，盒马鲜生CEO侯毅表明。
盒马鲜生是典型的“店仓一体形式”，绕开前置仓形式，侯毅曾对媒体道出4个原因：榜首，店太小、品类太少。前置仓面向菜场目标，盒马面向中高端顾客；第二，前置仓流量本钱巨大；第三，损耗巨大；第四，客单价很低，免费配送不能盈余。
事实上，流量、损耗、客单价、配送等问题不单单是前置仓所面对的问题，一起也是整个互联网买菜途径一起的痛点。
不只是“买菜”
互联网买菜的战场上，盒马与京东的视角显着不只是在“买菜”，这是二者避开前置仓的原因之一。依据买菜，他们肩上还有更为重要的使命。
于阿里，盒马是整个阿里经济体的新零售前锋；于京东，7FRESH是京东试水“无界零售”的触角。
从生鲜新零售发家的盒马，现已孵化出盒马鲜生、盒马菜市、盒马mini、盒马小站、盒马F2等7大业态。试错仍是重复？对此，侯毅曾告知「电商在线」，盒马鲜生处理一日三餐的问题，在市郊是盒马菜场，在镇上是盒马mini，在城市边边角角的（区域）是盒马小站。
面向不同的商圈、不同的人流密度、不同的消费才能，盒马拿出了不同的业态。
京东7FRESH相同是店仓一体形式，这一定坐落美食生鲜超市的品牌，业态包含了七鲜超市（超市业态）、七范儿（以写字楼为中心）、七鲜日子（定位生鲜美食社区店）等。
从生鲜电商的消费用户画像看，现在，一线、新一线和二线城市常住人口占比为35%，但依据新零售生鲜品类的GMV占比到达84.3%，而三线及以下城市虽然人口占比更大，但生鲜电商的GMV占比却显着低于高线城市。可见，未来生鲜电商在低线城市还有巨大的拓宽空间。
围绕着“买菜”这一高频刚需场景，巨子显着不肯抛弃这样的进口。如果说盒马、美团、永辉、7FRESH是从生鲜新零售的一砖一瓦搬起，饿了么、京东到家等途径则向这门生意开放了流量。
以饿了么为例，依据途径的流量优势，其与叮咚买菜、优鲜菜场、菜老包等笔直玩家协作，只是作为线上买菜的进口。而且，盒马的门店也全面上线饿了么。一起，饿了么内部正在孵化“饿鲜达”项目，与菜场协作运营，主打“在家就能逛菜场”。
美团的“菜大全”也大略相似，把菜商场搬上外卖途径，将摊贩档口的菜配送到用户家门口。
依据尼尔森数据，2017年，在我国生鲜零售终端途径中，51.8%为农贸商场，36.4%为超市，电商途径仅占比2.5%，比个别商贩的占比还要低6个百分点。也便是说，关于电子商务途径而言，生鲜商场中还存在着很多的空间。
生鲜电商的“战争”打了7年，与创业途径的维度不同，巨子构建的是生鲜零售系统，其含义在于改动新一代用户的消费办法，并添补更多消费场景。