新京报讯（记者 欧阳晓娟）1月3日，中国科学技术协会发布“2019年食品安全与健康十大热词专家解读”。中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟对热词之一的“人造肉”解读表示，“人造肉”是未来食品的标志性产品，机构预测到2040年全球“人造肉”市场占有率将达60%。目前，“人造植物肉”国标正在制定中，出台暂无时间表；同时，中国工程院已启动“中国工程院战略咨询项目生物培育肉发展战略研究”项目，将从战略层面研究“培育肉”。
2040年全球“人造肉”市场占有率将达60%
王守伟表示，“人造肉”的兴起源于人类社会持续健康发展面临的新挑战。“人造肉”是一般消费者、媒体用来泛指非自然生产、有类似肉品口感的一类食品的代名词，但它不是正式的名词。目前，通常将“人造肉”分为植物蛋白肉和细胞培育肉两大类。
“‘人造肉’具有极大的商业化潜力，加大科技投入是行业未来发力的重要方向。”王守伟表示，近年来，植物蛋白肉，主要加工技术在国内外已日趋成熟，多家公司在中国已开发出以植物蛋白为原料的植物蛋白肉制品，市场增长非常迅猛；国内一些研究机构和企业也有多年研发实践，也有一些产品上市。而利用动物干细胞生产细胞培育肉的研究也取得重大进展，国外多家公司已宣布可以在实验室上研发出细胞培育肉。
根据科尔尼全球管理咨询公司的最新报告数据显示，到2040年全球“人造肉”的市场占有率将达到60%，其中35%的肉类将由实验室培育而出，也就是“培育肉”，另外25%将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。
王守伟说，植物蛋白肉生产市场潜力大、商品化程度高，未来开发与真肉更加相似的产品成为行业或者科技界发力的方向。细胞培育肉是与真肉最接近的产品，市场潜力巨大，未来重点放在生产所带来的成本降低和规模化生产两大重要领域，当然生物培育肉还有一些前沿性的科学技术有待突破。
“人造肉”监管的法规标准亟待规范
针对“人造肉”的监管问题，王守伟提出了建议。他表示，科学、严谨的标准是行业健康发展的基石。在我国，目前植物蛋白肉行业的发展势头已经形成，产品品类相对来说还是比较成熟，但现有的法规标准与产品的创新及行业发展不相适应。从国际上看，作为植物蛋白肉的关键化合物——大豆血红蛋白在美国已被美国食品药品监督管理局批准上市。澳大利亚和新西兰食品安全局也公布，拟将植物蛋白肉也纳入到食品当中来，正处于公示阶段。
“目前，植物蛋白肉在我国还需要进一步的研究论证。”王守伟对新京报记者表示，实际上，植物蛋白肉的国标制定从2019年启动，2020年将正式立项，还需经过报批、征求意见、公布等环节，目前尚无出台时间表。此外，新京报记者还注意到，2020年将是“植物蛋白肉”食品集中上市年，由中国植物性食品产业联盟制定的关于“植物蛋白肉”的团标预计在2020年上半年出台。
对于“未来食品”安全保障和监管，国家市场监管总局食品安全生产司副司长顾绍平在2019年未来食品高峰论坛上发言时表示，面对新技术、新产业、新业态与新模式，总局将按照国务院关于加强规范事中事后监管的指导意见，按照鼓励创新的原则，留足发展空间；同时要坚守好质量与安全的底线，进一步强化技术支撑。
中国工程院已启动“培育肉”战略研究
关于细胞培育肉的进展，王守伟称我国细胞培育肉的研发仍处于起步阶段，但发展速度非常快，标准和监管办法的研究慢慢的开始。他表示，2019年10月，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国正式向工程院提出建议，建立针对实验室培育肉的监管框架。“目前该建议已得到批准，中国工程院将从2020年1月1日起，正式启动“中国工程院战略咨询项目生物培育肉发展战略研究”项目，研究时长暂定一年。“也就是说一年后，细胞培育肉的技术、标准、监管等方面会有战略性研究结果，这对我们国家这方面技术、科学发展会起到很有效的推动作用。”王守伟对新京报记者表示。
从国际上看，2018年10月美国农业部和美国食药监局针对细胞培育肉联合举行了一场监管问题的新闻发布会。2019年3月，该两部门进一步宣布，他们已经建立了一个针对实验室培育肉的监管框架。它有一个完整的监管体系，形成闭环的管理体系。欧盟的新食品法规明确规定，由细胞培育肉或源自动物的组织培养物产生的食物都将被视作一种“新食品”进行管理。因此，王守伟建议，我们国家今后的管理也应该是往更科学、更严谨的方向发展。
此外，王守伟还建议，“人造肉”在创新发展中要加大科技投入，解决“人造肉”尚存的科学技术问题；同时，构建完善的监管体系，促进“人造肉”产业的市场化发展，建议对“人造肉”生产中添加的新组分、新生产的基本工艺进行系统的安全评估，在产品的安全性和营养成分评价方面形成一整套独立的标准体系和客观的监管体系，促进该产业的良性发展。此外，在公众科普方面，还需引导消费者正确认识、理性消费“人造肉”。
王守伟说，“人造肉”为有效保证未来人类的肉类食品供给提供了可能，同时“人造肉”也为消费者提供了更多选择。
新京报记者欧阳晓娟 图片来自 大会供图
编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆