作者 | 张吉龙 编辑 | 罗丽娟
43城，390家门店，单店一天最高卖出4879杯茶！这是2019年新茶饮品牌喜茶交出的成绩单。
一直以来，喜茶因为排队现象严重而备受诟病，其创始人聂云宸多次在采访中提到，将加速开店。在喜茶发布的2019年经营数据中显示，过去一年，喜茶实现新增门店200多家——这一数字，超过喜茶前6年的门店数字之和。
而在销量数据方面，喜茶销量最高的门店出现在北京，北京朝阳大悦城店全年一共卖出超过113万杯；深圳是销量最高的城市，2019年的销量超过2000万杯。
另外在线上部分，单喜茶Go小程序在2019年新增用户1582万人，用户总数达到了2150万人。
在整体经济放缓，行业洗牌加剧的背景下，喜茶在2019年取得了不错的成绩。但是另一方面，新式茶饮争夺战硝烟正起，随着各类茶饮品牌的崛起，资本选择慢慢的变多，即使作为主流茶饮品牌，喜茶似乎还不敢松懈。
“喜茶门店排队人数变少”
从门店的数据来看，喜茶在2019年的门店数量增长非常迅猛。截至2019年12月31日，喜茶在43个城市开出390家门店，新增门店门店数量为220家，其中主力店157家、Go店63家。门店数量是2018年的一倍多。
而新增的门店中超过一半分布在一线和新一线城市，其中上海、北京及新一线城市新增门店116家数。
从销量来看，日出杯量最高的是位于广州的惠福东热麦店，2019年10月3日单天卖出饮品4879杯；朝阳大悦城店为喜茶2019年的冠军门店，去年一年该店共卖出近113.8万杯饮品，日均3117杯；深圳则是喜茶销量最高的城市，2019年深圳全年销量超两千万杯。
而喜茶此前所被消费者诟病的排队情况在2019年有所缓解。喜茶和腾讯CDC联合发起的调研显示，有23.7%的喜茶用户感受到2019年年喜茶门店的排队人数变少了，而超过六成的喜茶用户感受到2019年身边的喜茶门店变多了。
排队情况的缓解也与慢慢的变多的用户开始在网上下单有很大关系。多个方面数据显示，去年82.31%的喜茶用户选择在线上下单，其中利用小程序下单的用户在2019年出现了猛增。2019年，喜茶Go小程序新增1582万用户，用户总数达到2150万，其中增长最快的top10城市为深圳、广州、上海、北京、杭州、南京、重庆、成都、武汉、西安。
另外，喜茶和腾讯CDC发布的用户调查多个方面数据显示，2019年，有33.0%的中国网民消费现制茶饮的次数变多了，而在深圳，这一比例超过四成。
从调查结果来看，不同属性的用户对于茶饮消费的习惯有很大不同。
比如从地区来看，西南地区用户对于纯茶系列和喜茶咖啡系列的喜爱程度相对更高，而果茶系列在华南更受欢迎，在深圳，72.7%的喜茶用户喝过喜茶的芝芝果茶系列。
而在喜茶的主力用户群00、90、80后中，也显现出了群体偏好的差异性。在糖度的选择上，越年轻、越爱“正常糖”，00后喜茶用户最常选择“正常糖”的比例高达41.8%，这一选择在80后仅占17.1%。
总体来看，用户对于价格敏感度在降低，而对于口味口感、健康的关注在提升。调查结果显示，口味口感是用户最主要的关注点，价格排第二，其中上海喜茶用户对于价格的关注明显更低、对于饮品是否是限时限定则更加关注。
茶饮大混战
对于新茶饮行业来说，2019年是一个变局之年。
随着门店数的增长，用户数量的扩大，喜茶面临的挑战也在加剧。
据奈雪の茶与36氪联合发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元，咖啡市场的总规模在2019年将接近2000亿元。庞大的市场规模吸引了慢慢的变多的参与者。
2019年，一个来自上海的品牌“乐乐茶”攻势凶猛。短短两年时间内，乐乐茶在北京、上海、广州、杭州、南京、西安等一线、新一线城市的商业中心开设近30家直营店。并计划在2019年开出更多门店，与喜茶等形成对标态势。
此外，一些咖啡领域的品牌也杀入茶饮市场。去年7月，瑞幸咖啡宣布在全国40个城市近3000家门店推出了全新的战略茶饮产品——小鹿茶，定位为“年轻人的活力下午茶”。两个月后，瑞幸咖啡宣布将小鹿茶作为独立品牌独立运营，并聘请了肖战担任“小鹿茶”品牌形象代言人，在二三四线城市展开扩张。这番动作之后，小鹿茶销量好于预期。瑞幸咖啡创始人及CEO钱治亚曾透露，刚上线一个季度的小鹿茶系列饮品在增速上就已经超过咖啡，其销售量占据所有产品销量的20%。
小鹿茶，图片来源于瑞幸咖啡官网
除了瑞幸之外，另外一个老牌咖啡品牌太平洋咖啡也开设了茶饮品牌“太茶”，并对外开放了特许加盟业务。
为了应对挑战，吸引用户，喜茶、奈雪の茶等品牌也进行了变化，费尽心思不断推出新品，并向新领域探索。
以喜茶为例，“过往一年的新品推出速度，无论对喜茶自身还是行业水平而言都是颠覆性的”。喜茶方面称，其2019年针对产品、零售新途径及营销内容的创新步伐明显加快，全年共推出240余款新品，不仅涵盖茶饮，还包括热麦面包、喜茶甜品、茶极客特调、喜茶喜拉朵、喜茶食验室等系列新产品。另外，喜茶还和奥利奥、养乐多、阿华田等品牌推出跨界联名和周边衍生产品，推出喜茶咖啡进军新的领域、成立业务涉及动漫设计/玩具设计的全资科技公司，喜茶CTO陈霈霖还曾透露有做社交的打算。
另外一家头部品牌奈雪の茶在产品多元化上也有类似的动作。奈雪推出了“奈雪酒屋”、“奈雪梦工厂”等业态，进行新的尝试，在奈雪梦工厂深圳海岸城店里有15条产品线，包括茶饮、西餐、咖啡、限定产品等1000多种产品，甚至包括近年来大火的人造肉，有观点认为，奈雪切入人造肉市场可能是为自己寻找新的增长点，与其他餐饮连锁店做差异化竞争同时，还为自己的品牌增加科技感。
一杯奶茶背后的资本选择
随着电商红利的退去，新消费成为了投资热点，围绕着“一杯茶”，资本们展开了布局。
近几年来，奈雪的茶、喜茶等排名前十的玩家拿下了共近30亿元的融资额，均获得高估值甚至谋求上市机会。天眼查多个方面数据显示，从2015年12月到2019年2月，新式茶饮品牌涉及的亿元级别融资事件达到8起。
2019年4月，乐乐茶宣布完成了由祥峰投资领投，致君水滴、普思资本、众海投资、汉能创投、如川资本跟投的2亿人民币Pre-A轮融资。据了解，乐乐茶将融资资金主要用来拓展新店，以及加强公司的供应链体系和数据化体系建设。乐乐茶的一位投资人信心满满的认为，新式茶饮市场格局未来会出现至少两家以上的巨头，“乐乐茶会是其中一家。”
受到资本青睐的不止是乐乐茶，8月份一则阿里巴巴投资长沙网红新茶饮品牌“茶颜悦色”的消息在市场传播。8月27日天眼查信息，茶颜悦色的运营主体湖南茶悦餐饮管理有限公司发生工商变更，苏州元初投资合伙企业（有限合伙）成为新增股东，持股比例6.32%。而苏州元初的股东之一为杭州阿里巴巴创业投资管理有限公司。
茶颜悦色店面图：图片来源于网络
虽然“茶颜悦色”声明，获得投资与阿里巴巴没有太大关系，但该消息引起了外界较大的关注，尤其是在茶颜悦色将走出长沙，对外进军其他市场的时候，市场纷纷猜测阿里巴巴对新茶饮市场的态度。
而另一家互联网巨头腾讯则用一桩投资旗帜鲜明的表达了对这个赛道的看好。2019年8月，喜茶也被曝光完成新一轮融资，此轮融资由腾讯、红杉领投，而此轮融资完成后，喜茶以90亿元的估值成为估值最高的新式茶饮品牌。
除了融资完成，喜茶还传出已经启动上市计划的消息。虽然喜茶方面予以否认，并表示“2020年绝对不会上市”，不过此前喜茶在采访中曾明确提到，未来一定会选择上市。
而另外一家品牌奈雪の茶也在8月份被爆料与投行接触，有意于2020年赴美上市与喜茶争夺新茶饮第一股。事后奈雪の茶也回应称，短期内无上市打算，今年都在“修炼内功”，做团队、供应链建设和科技化打造。
虽然喜茶和奈雪の茶对于上市融资看起来并不急迫，但新式茶饮对于资本的饥渴已经愈演愈烈。天眼查信息显示，截至11月底，2019年吊销、注销的企业共3478家，奶茶行业中经营异常的企业数高达2.18万家。
这在某种程度上预示着，新式茶饮巨头发展加速的同时，行业洗牌也加快了步伐。