36氪得悉，近来，国内植物肉品牌“星期零STARFIELD”（下称星期零）与生鲜零售连锁企业“钱大妈”到达协作。星期零初次推出了自己的电商途径植物肉产品，并进入钱大妈电子商务平台进行出售。4 月 11 日，为了更好地向顾客介绍新产品，星期零和钱大妈还联合在微信内进行了一场直播。依据星期零方面供给的数据，开售三天以来，植物肉产品现已卖出 1500 多单。
此次上架的两款产品分别是“星期零黑椒植物牛肉饼”和“星期零黑椒植物牛肉丸”。在定价方面，150g的植物牛肉丸价格为 19.9 元，两片装 82g 的植物牛肉饼价格为 18.8 元。
更值得重视的是，从揭露报导来看，这是国内植物肉企业初次与生鲜零售企业到达协作。
图片由星期零供给
对一般顾客来说，“植物肉”仍是个生疏概念，它其实是近年大火的“人造肉”的分支之一，另一分支是仍停留在实验室阶段的细胞培养肉。现在，植物肉现已在全球商场大规模推行，植物肉企业们运用食物科技手法，使得以纯植物为原材料的“肉制品”也能具有与真肉极为附近的口感。
上一年开端，长时刻资金商场就现已在亲近重视植物肉，相关创业公司连续取得融资，大公司也开端试水，例如金字火腿推出植物肉饼、百草味推出植物肉零食等；不过从出售数据来看，植物肉还没有踏出小众尝新的圈层。
经过最近一段时刻的商场测验和产品迭代后，本年，国内植物肉的商业化速度明显加速。除了开篇提及的星期零，前不久36氪也报导过 Vesta 与拉面说协作推出植物肉意面。
植物肉的开展当然离不开技能和本钱的推进，但更少不了商场测验与产品反应，植物肉公司当时正处在一个下降产品测验门槛、活泼教育商场、争夺品类界说权的时刻窗口中。因而咱们咱们能够预见到，本年还能见到植物肉公司与更多企业、途径的协作，而我国商场是否能对其买单，也能得到一个开始的答复。
星期零是现在国内揭露的融资金额最高的植物肉企业，曾于本年 3 月宣告取得经纬我国、愉悦本钱的数千万元融资。一同，星期零此前也现已同多家国内闻名餐饮企业到达协作，包含奈雪的茶、棒约翰、红荔村、悦璞食堂、花厨等。
依据“星期零”方面供给的数据，与肠粉品牌红荔村的协作也是内地植物肉公司初次与餐饮品牌到达大规模常供协作；联名推出的“藤椒植物肉肠粉”在红荔村部分门店上线仅三天就卖出了 1200 多份。
图片由星期零供给
餐饮之外，与生鲜零售企业的协作也必不可少。在欧美商场，部分商超现已把植物肉与动物肉放在一同售卖，在品类上也现已把植物肉界说为“肉”，植物肉企业们最终零售途径成功进入了家庭餐桌。
对我国生鲜零售企业来说，植物肉意味着什么？对此，36氪采访了钱大妈电商负责人。他介绍到，钱大妈自身的定位悬殊寻求质量的生鲜连锁零售品牌，此次出售人造肉，是为了丰厚产品品类，给顾客供给更多挑选。尽管人造肉现在还不能彻底代替生鲜肉，但能满意家庭日常餐饮场景中的消费晋级需求。
“有三类人群会尤为需求人造肉：第一是寻求健康的老年人，许多老年人忧虑心脏、血压问题，想吃肉而不敢吃，能够再一次进行挑选人造肉；第二是有孩子的家庭，许多家长苦恼于孩子太喜欢吃生鲜肉，人造肉有肉的口感一同还由植物蛋白组成，保证其养分均衡的需求；第三是寻求时髦生活方式的年轻人，素食、环保、动物维护逐步成为潮流，想要操控体重的年轻人也会对含脂量低的人造肉感兴趣，钱大妈电商负责人告知36氪。此外，此次挑选推出肉丸、肉饼，也是由于它们不再需求杂乱的制造工序，简略加工即可成为美味佳肴，然后下降运用门槛。
但钱大妈方面也坦言，现在人造肉商场认知度还不够高，更多是作为干流生鲜肉品的弥补，因而钱大妈从产品工作功率来考虑，挑选电商途径来进行出售。未来，当商场对此类产品具有长时刻安稳的购买习气之后，也或许会进入线下门店。
但一同，线上也有自己的共同优势，据钱大妈介绍，新品上架之前现已在门店粘贴海报进行预热，还经过大众号推文、社群推行、直播卖货等一系列办法让自己的电商用户敏捷了解这一产品，宣发功率很高。一同，钱大妈的电商为“次日达”形式，用户线上下单之后第二天能够到店自提，购买体会也会更好。
从现在的途径布局来看，星期零现已在餐饮与零售、线上与线下均有出售。而在产品方面，依据开创团队介绍，现在面市的是其 2.0 版别，没有添加香精，用天然植物的风味前体化合物来模仿生鲜肉类风味，用红甜菜模仿生鲜肉类血色。而接下来，星期零还将推出 3.0 版别产品，经过解析肉类脂肪酸的构成，运用植物脂肪酸定向氧化技能使产品释放出肉类的共同香气。
详细 SKU 上，据36氪核算，星期零现已与不同企业协作推出过包含植物肉汉堡、植物肉墨西哥肉沫卷、植物肉肠粉、植物肉披萨、植物肉丸、植物肉饼等不同形状的产品，包含西餐与中餐。
而假如咱们与欧美商场比照就会发现，植物基食物的商场空间或许还远不止此。本年第一季度，海外与“植物基”相关的创投继续活泼，包含植物肉、植物基奶粉、植物基饮料、植物基冰淇凌等都受到本钱重视。此外，依据美国植物基食物协会数据，2019 年美国植物基食物零售额增长了 11%，商场规模到达 50 亿美元。
长时刻来看，植物基食物供给的中心价值主要在食物安全和资源使用功率这两点上。与畜牧业比较，经过现代食物工业加工出产的植物肉在食物安全上更可控；而相同与畜牧业比较，植物肉缩短了“植物——动物——肉”的链条，从植物中直接提取植物蛋白制造成肉，资源使用功率更高、环境污染更少。
联合国多个方面数据显现，2020 年艰苦人口将到达 97 亿；商场研讨公司 IDTechEx 的最新陈述数据显现，依照现在的饮食结构来核算，全球粮食产量有必要添加 70% 才干养活这么多人，一同，畜牧业占有了 77% 的农业用地，生鲜肉却只供给了全球热量耗费的 17%，人类社会有必要寻找到代替生鲜肉类的蛋白质来历。